Ingredientes:
- Caracoles
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Tomate frito casero
- Tacos de chorizo, jamón, lomo
- Pimientos rojos
- Sal

Preparación:
Primeramente se lavan muy bien los caracoles con agua y sal para que suelten los mocos, seguidamente en una cazuela, se pone agua fría o templada y se echan los caracoles. A continuación se pone a fuego muy lento para que los caracoles vayan saliendo de la concha.

Cuando ya están los cuernos fuera, se pone el fuego intenso para que empieze a hervir el agua, y a partir de esto se cocinan unos minutos, luego se escurren y se pasan por agua fría.

En otra cazuela se echa un poco de aceite y se fríe cebolla y trocitos pequeños de chorizo, jamón . A continuación se añade el tomate y se rehoga todo junto.

Una vez rehogado , se echan los caracoles a la cazuela y se añade una machada de ajo y agua templada suficiente, sin que llegue a cubrir los caracoles. Luego se agrega la sal. Despues se añade tiras de pimientos rojos , y se deja cocer durante 15 o 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se agarre al culo de la cazuela.

San Prudencio es el patrón de Álava y por él todos los alaveses el 27 y 28 de mayo celebran su fiesta.

La inician con “la retreta de San Prudencio´´ que da el comienzo a la fiesta y se suele hacer desde el Palacio de la Diputación. La “tamborrada´´ la hacen diferentes sociedades gastronómicas, y todos ellos se disfrazan de cocineros. Van caminando por las calles de Vitoria, con tambores y cantando la retreta del Patrón. Para los más pequeños también existe la “tamboreada txiki´´ que se celebra el 28 de abril.

El día 27, es considerada una de las noches más animada de la fiesta vitoriana. La zona del casco viejo y del centro de la ciudad se llena de gente y los bares permanecen abiertos hasta casi el amanecer. Tras la noche de fiesta llega el 28 y toca subir a las campas de Armentia, donde se encuentra el Santo. Allí podemos encontrar deportes populares, puestos de comida tradicional, algún que otro conciertos y sobretodo muy buen ambiente y mucha gente.

Programa de San Prudencio
25 de abril de 2009: Concurso de platos típicos alaveses y de catadores en la Plaza de la Provincia (17.00 h.).Día de la Fanfarria (20.00 h.).
27 de abril de 2009: Retreta (20.00-21.00 h.) en la Plaza de España.Retreta (21.00-22.00 h.) en la Plaza de la Provincia.
28 de abril de 2009: Misa, procesión y aurresku en la basílica de Armentia (11.00 h.).Danzas vascas (12.00 h.) y deporte rural (12.30 h.) en las campas de Armentia.Verbena Popular (18.00 h.) en las campas de Armentia.Tamborrada (12.00 h.) por el centro de la ciudad. A las 18.30 h., tamborrada infantil.

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