Ingredientes:
2 kg. de patatas Kennebec
1 litro. de agua
200 gr. de tocino sin veta

Elaboración:
En un puchero ponemos a calentar agua. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas tronchadas en trozos no muy grandes. Dejamos hervir durante una hora a fuego medio.

Partimos el trozo de tocino en dados pequeños, y los hacemos en una sarten, apretando para que suelten toda la grasa y formen las llamadas txintxortas.

Echamos la grasa a las patatas y removemos un poco.

Las txintxortas se sirven aparte.

Ingredientes:

0.8 kg. de magro de cerdo en tacos.
1 cebolla y 2 dientes de ajo.
pimienta blanca.
Un vaso de puré con tomate fresco.
12 pimientos del piquillo.
1/2 vaso e vino blanco.
0.2 lt. de aceite y sal.

Preparación:

En una cazela ponemos aceite, cebolla y ajo a pochar a fuego lento.
Seguidamente, añadimos el lomo salpimentado. Lo doramos bien, con paciencia y por todos los lados.
Añadimos el vino blanco hasta que se reduzca bien. Echamos el tomate y los tres vasos de agua y luego dejamos que se cueza lentamente.
Durante la cocción ”pilpileamos” (movemos la cazuela n semi-circulos, no bruscamente) la cazuela para que se mueva la carne.
Cuando está casi cocido, añadimos los pimientos.
Finalmente, comprobamos el punto de sal de la salsa.

Contenido calórico:

Este plato contiene 608 kilocalorías por persona.
Los pimientos de piquillo son un excelente complemento de éste y otros muchos platos. Gracias a la gra cantidad de vitamina C que contienen podemos neutralizar muchos nitritos y nitratos que seincluyen como adiivos enlos embutidos y conservas, de tal manera que no se forman dentro de nuestro organismo las llamadas nitrosaminas (sustancias cancerígenas).

Además contienen muchas proteínas de origen vegetal fáciles de digerir, que ayudan a rehabilitar los tejidos, sobre todo en el caso de heridas, cicatrizaciones y ulceraciones (especialmente en la piel).

Ingredientes:
1 lubina de 1.5 kgs.
1/2 kg de perretxikos.
50 grs. de mantequilla.
1 litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cucharada de perejil.
1/2 limon y sal.

Elaboración:
Limpiar los perretxikos. En una sartén,  con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos los perretxikos previamente limpiados con un trapo. Acercar a fuego suave, dejando que vayan sudando. Tener aproximadamente 10 minutos removiendo a menudo con una cuchara de madera. Sazonar con sal. Una vez hechos, retirar del fuego y dejar reposar.

La lubina en una pieza, se desescama, se lava y se seca, sazonar con sal. Pelar la cebolla y un diente de ajo. Picar la cebolla en daditos y muy finamente el ajo.

Depositar la lubina en una fuente. Poner alrededor del pescado la cebolla y el ajo picado. Colocar sobre la lubina la mantequilla en forma de pequeñas nueces. Agregar los perretxikos ya pochados a ambos lados de la lubina. Rociar la lubina con el vino blanco y el medio limón exprimido. Espolvorear el conjunto con el perejil picado.

Meter la fuente al horno caliente a 200º, durante 15 minutos. Transcurridos sacar, separar en dos partes, quitar la espina dorsal y las de los costados, cortar cada lomo en dos y servir en cada plato sobre la cama de perretxikos y cebolla.

Ingredientes:
- Caracoles
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Tomate frito casero
- Tacos de chorizo, jamón, lomo
- Pimientos rojos
- Sal

Preparación:
Primeramente se lavan muy bien los caracoles con agua y sal para que suelten los mocos, seguidamente en una cazuela, se pone agua fría o templada y se echan los caracoles. A continuación se pone a fuego muy lento para que los caracoles vayan saliendo de la concha.

Cuando ya están los cuernos fuera, se pone el fuego intenso para que empieze a hervir el agua, y a partir de esto se cocinan unos minutos, luego se escurren y se pasan por agua fría.

En otra cazuela se echa un poco de aceite y se fríe cebolla y trocitos pequeños de chorizo, jamón . A continuación se añade el tomate y se rehoga todo junto.

Una vez rehogado , se echan los caracoles a la cazuela y se añade una machada de ajo y agua templada suficiente, sin que llegue a cubrir los caracoles. Luego se agrega la sal. Despues se añade tiras de pimientos rojos , y se deja cocer durante 15 o 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se agarre al culo de la cazuela.

El revuelto de perretxikos es quizás el plato más típico de la comida alavesa. Os enseñamos cómo elaborarlo:

Ingredientes para 5 personas:
1 kg. de perretxikos
Aceite de oliva
10 huevos
Sal fina

Elaboración:
Limpiamos con un trapo y troceamos con los dedos los perretxikos.

En una sarten con un poco de aceite, rehogamos los perretxikos con una cuchara de madera y a fuego muy lento, dejando que suelten el agua, y ésta a su vez, se vaya evaporando. Añadimos la sal.

En otra sarten con un poco de aceite, agregamos los perretxikos, rehogamos y añadimos los huevos, sin batir, sólo rotos y mezclados con un poco de sal fina.

Se remueve y se deja baboso, que no llegue a hacerse una tortilla. Servir en una fuente caliente.

Presentación
El revuelto puede hacerse también con hongos y guibelurdiñas, y con otras especies. También se guisan con caracoles.

Categoría: Primer plato
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precio: Medio-alto
Temporada: Primavera