Ingredientes:
1 lubina de 1.5 kgs.
1/2 kg de perretxikos.
50 grs. de mantequilla.
1 litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cucharada de perejil.
1/2 limon y sal.

Elaboración:
Limpiar los perretxikos. En una sartén,  con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos los perretxikos previamente limpiados con un trapo. Acercar a fuego suave, dejando que vayan sudando. Tener aproximadamente 10 minutos removiendo a menudo con una cuchara de madera. Sazonar con sal. Una vez hechos, retirar del fuego y dejar reposar.

La lubina en una pieza, se desescama, se lava y se seca, sazonar con sal. Pelar la cebolla y un diente de ajo. Picar la cebolla en daditos y muy finamente el ajo.

Depositar la lubina en una fuente. Poner alrededor del pescado la cebolla y el ajo picado. Colocar sobre la lubina la mantequilla en forma de pequeñas nueces. Agregar los perretxikos ya pochados a ambos lados de la lubina. Rociar la lubina con el vino blanco y el medio limón exprimido. Espolvorear el conjunto con el perejil picado.

Meter la fuente al horno caliente a 200º, durante 15 minutos. Transcurridos sacar, separar en dos partes, quitar la espina dorsal y las de los costados, cortar cada lomo en dos y servir en cada plato sobre la cama de perretxikos y cebolla.

El revuelto de perretxikos es quizás el plato más típico de la comida alavesa. Os enseñamos cómo elaborarlo:

Ingredientes para 5 personas:
1 kg. de perretxikos
Aceite de oliva
10 huevos
Sal fina

Elaboración:
Limpiamos con un trapo y troceamos con los dedos los perretxikos.

En una sarten con un poco de aceite, rehogamos los perretxikos con una cuchara de madera y a fuego muy lento, dejando que suelten el agua, y ésta a su vez, se vaya evaporando. Añadimos la sal.

En otra sarten con un poco de aceite, agregamos los perretxikos, rehogamos y añadimos los huevos, sin batir, sólo rotos y mezclados con un poco de sal fina.

Se remueve y se deja baboso, que no llegue a hacerse una tortilla. Servir en una fuente caliente.

Presentación
El revuelto puede hacerse también con hongos y guibelurdiñas, y con otras especies. También se guisan con caracoles.

Categoría: Primer plato
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precio: Medio-alto
Temporada: Primavera