Un menú ideal en esta casa comienza con un gazpacho de lichis o las almejas plancheadas con naranja fresca y zanahoria; sigan con un arroz guisado con hongos servido con cigala en dos servicios, la cola salteada por un lado y la cabeza, enorme y tostada, remátenla bien rechupeteada; las pochas a la alavesa están de muerte, limpias, con su punta de jamón; y rematen con un buen pedazo de atún jugoso con sofrito de tomate y pesto; un guarro confitado y torrado, servido con un simple jugo y orejones o el steak tartare.

El pastelero es un monstruo, el soufflé líquido esconde un verdadero tsunami de avellanas tostadas y la crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima levanta a un fiambre de la caja. Zaldiaran irradia hoy luz propia y se merece el Nobel de las ollas si existiera, por revolucionarnos a todos.

Dirección: Avda. Gasteiz, 21.
Teléfono: 945 134 822.
Email: info@restaurantezaldiaran.com.
Cierra: Domingos y martes noche.
Precio: 80 euros.

Muchos aún recuerdan las morcillas y los chorizos Domaika. La añorada carnicería de la Avenida de Los Huetos se transformó en restaurante, pero conservó el apellido de sus fundadores. Desde hace un par de años, Aitor Laskibar se ha hecho cargo del asador. Cocinero curtido en locales como el Volga, el Bordaberri, la cafetería Universal o el Gran Hotel Lakua, el chef alavés propone una cocina elaborada y al mismo tiempo muy casera, donde no faltan platos de autor. Al tradicional chuletón o a la clásica tortilla de bacalao se unen recetas con toques vanguardistas, como los lomos de lubina sobre piperrada y salsa de cava.

La presentación se cuida al detalle y el comensal logra satisfacer su apetito sin desgarrar el bolsillo. El cliente del Domaika suele decantarse por el menú degustación que, por 18 euros, ofrece una buena muestra del arte culinario del asador.

Otra característica del local es el trato con los clientes. Una amplia terraza cerrada, ideal para acudir con niños, ofrece la posibilidad de almorzar al aire libre y, entre semana, disponen de un menú del día muy completo por 9 euros en el que destacan las alubias del país. La guinda perfecta son los postres caseros.

Dirección: Avenida Los Huetos 62.
Localidad: Vitoria-gasteiz. Alava
Teléfono: 945227219
Especialidad: Los lomos de lubina sobre piperrada y salsa de cava.