Decorado con un estilo rural modernizado, el restaurante que nos ocupa antiguamente fue un almacén de las cosechas de los roturos, las tierras ganadas al monte para cultivo y que se repartieron entre los pueblos que rodean el Parque Natural de Izki, uno de los bosques de roble marojo de mayor extensión de Europa y cobija una de las floras más singulares del País Vasco. El local rinde tributo al parque bautizando su sala de estar con su nombre.

Dispone de dos comedores con capacidad para unos ochenta comensales. Los fines de semana ofrecen menús especiales (18 euros) y también carta, y en ambos manda la cocina tradicional y de temporada. Katia Fernández y Jon Arostegi son los cocineros del local.

De sus fogones surgen propuestas como el timbal de morcilla con patata y pimientos asados a la leña, los arroces cremosos o el solomillo de bonito a la brasa. Gozan de una colosal parrilla de carbón que dota a sus platos de un aroma y un sabor característico buscado por muchos de sus clientes. Todos sus postres son caseros y merece la pena reservar un sitio para saborearlos.

Otro de los alicientes del espacio gastronómico son sus pintxos de fin de semana, «auténticas obras de arte», según uno de sus fieles. La carta de vinos también es muy completa, y si el tiempo acompaña es una gozada comer en la terraza exterior al aire libre.

Dirección: Calle Herrería 10.
Localidad: Maestu-maeztu. Alava
Zona: Arraia
Teléfono: 945 410 250
E-mail: losroturos@euskalnet.net
Especialidad: El timbal de morcilla con patata y pimientos asados.

La abuela de los hermanos Txomin, José y Camilo Barreira se llamaba Aurora y la impronta que les dejó motivó que bautizaran a su asador con el bonito nombre. 

La mayoría de los pescados y mariscos proceden de las costas gallegas, y las carnes tienen distintos orígenes: los corderos, de Burgos; los cochinillos, de Segovia; y los chuletones, siempre con denominación de origen.

Alex y Katy son los chefs que diseñan los platos, todos basados en las recetas de toda la vida, con alguna que otra sorpresa. El estilo clásico de una sidrería vasca manda en la decoración del amplísimo local, que dispone de una barra para tomar algo antes o después del almuerzo y tres comedores. El principal tiene capacidad para 150 personas, y parece la placita de un típico pueblo vasco, con casas de cartón piedra y un mural de un paisaje verde con un lago al fondo, para acabar de hacerte a la idea.

En su carta encontramos delicias como la morcilla asada con pimientos, el mi-cuit de foie al armagnac con compota de manzana o las kokotxas de merluza al pil-pil. Pero sus fuertes son los platos a la brasa, ya sean pescados o carnes. Y aseguran que sus cochinillos asados al horno de leña son ‘bocato di cardinale’. Otro aliciente del nuevo asador, que abrió sus puertas hace menos de un año, son sus postres, todos ellos caseros. Los fieles al lugar recomiendan las peras a los dos vinos con centro de nata y la leche frita con canela.

Dirección: Calle Las Trianas 15.
Localidad: Vitoria-gasteiz. Alava
Teléfono: 945 157 657
Especialidad: El cochinillo asado al horno de leña.

Muchos aún recuerdan las morcillas y los chorizos Domaika. La añorada carnicería de la Avenida de Los Huetos se transformó en restaurante, pero conservó el apellido de sus fundadores. Desde hace un par de años, Aitor Laskibar se ha hecho cargo del asador. Cocinero curtido en locales como el Volga, el Bordaberri, la cafetería Universal o el Gran Hotel Lakua, el chef alavés propone una cocina elaborada y al mismo tiempo muy casera, donde no faltan platos de autor. Al tradicional chuletón o a la clásica tortilla de bacalao se unen recetas con toques vanguardistas, como los lomos de lubina sobre piperrada y salsa de cava.

La presentación se cuida al detalle y el comensal logra satisfacer su apetito sin desgarrar el bolsillo. El cliente del Domaika suele decantarse por el menú degustación que, por 18 euros, ofrece una buena muestra del arte culinario del asador.

Otra característica del local es el trato con los clientes. Una amplia terraza cerrada, ideal para acudir con niños, ofrece la posibilidad de almorzar al aire libre y, entre semana, disponen de un menú del día muy completo por 9 euros en el que destacan las alubias del país. La guinda perfecta son los postres caseros.

Dirección: Avenida Los Huetos 62.
Localidad: Vitoria-gasteiz. Alava
Teléfono: 945227219
Especialidad: Los lomos de lubina sobre piperrada y salsa de cava.