Dirección: Calle Beato Tomás de Zumarraga 2.
Localidad: Vitoria-gasteiz. Alava
Zona: Centro
Teléfono: 945 138 200
Especialidad: La crema de alubias rojas con lasaña de oreja.

Cálido y acogedor. En el restaurante Izaga se respira tranquilidad, es uno de esos lugares en los que comer supone un auténtico placer, que te aleja de la realidad por unas horas. Abierto desde 1990, el comedor goza de una decoración moderna, casi minimalista, en tonos madera clara y rojizos, tan solo un cuadro sobre una romería clásica altera la estancia y la devuelve al pasado. La familia Suárez regenta el negocio desde su apertura, con los hermanos Javier y Fernando a la cabeza.

En Izaga se preocupan fundamentalmente de la materia prima, siempre productos frescos y de temporada, de ahí que su carta varíe notablemente según las estaciones. Es ideal para los amantes de la caza por sus propuestas imaginativas sin salirse de la tradición.

El cliente puede comenzar degustando un aperitivo en la barra de entrada, para pasar luego al restaurante, muy amplio y cómodo, a saborear platos característicos del local como la terrina tibia de boletus con láminas de bacalao y ali oli escalibado; las croquetas de mejillón y espinacas con pimientos del país fritos o la crema de alubias rojas con lasaña de oreja, morcilla y vinagreta de piparras.

Prepárense para disfrutar después de un tronco de merluza asado a la ondarresa con almejas o de una chuleta. Tienen, además, casquería fina: callos, morros y pata guisados en salsa de pimientos choriceros. Y sus postres caseros son la guinda ideal. Es complicado, pero procuren dejar sitio para catar el carpaccio de piña con perfume de eneldo y sorbete cremoso de yogurt natural, por poner sólo un ejemplo.

Ingredientes:
1 kg de alubias
3 litros de agua
½ cebolla
½ vaso de aceite
1 berza
1,5 kg. de costilla de cerdo
3 morcillas
8 trozos de chorizo
8 trozos de tocino
Guindillas verdes
1 cucharada de pimentón picante

Elaboración:
Introducimos las alubias (sin haberlas puesto previamente en remojo) en un puchero con agua fría. Añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina. Cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fría. Se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 ó 5 horas.

Cuando las alubias estén casi echas, preparamos en una sarten el aceite del sofrito: ponemos aceite y cebolla picada muy fina. cuando la cebolla empieza a dorarse se aparta del fuego y se le añade una cucharadita de pimentón picante, se rehoga bien, y se vierte en el puchero de las alubias.

Esperamos que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego, y dejamos reposar una media hora.

Para acompañar a las alubias, se pica la berza, y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas. Se le da el punto de sal y se reserva.

Aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.

Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con la costilla, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.

Se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separado, según el gusto de cada uno. Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.