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Revuelto de perretxikos

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El revuelto de perretxikos es quizás el plato más típico de la comida alavesa. Os enseñamos cómo elaborarlo:

Ingredientes para 5 personas:
1 kg. de perretxikos
Aceite de oliva
10 huevos
Sal fina

Elaboración:
Limpiamos con un trapo y troceamos con los dedos los perretxikos.

En una sarten con un poco de aceite, rehogamos los perretxikos con una cuchara de madera y a fuego muy lento, dejando que suelten el agua, y ésta a su vez, se vaya evaporando. Añadimos la sal.

En otra sarten con un poco de aceite, agregamos los perretxikos, rehogamos y añadimos los huevos, sin batir, sólo rotos y mezclados con un poco de sal fina.

Se remueve y se deja baboso, que no llegue a hacerse una tortilla. Servir en una fuente caliente.

Presentación
El revuelto puede hacerse también con hongos y guibelurdiñas, y con otras especies. También se guisan con caracoles.

Categoría: Primer plato
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precio: Medio-alto
Temporada: Primavera

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