El revuelto de perretxikos es quizás el plato más típico de la comida alavesa. Os enseñamos cómo elaborarlo:
Ingredientes para 5 personas:
1 kg. de perretxikos
Aceite de oliva
10 huevos
Sal fina
Elaboración:
Limpiamos con un trapo y troceamos con los dedos los perretxikos.
En una sarten con un poco de aceite, rehogamos los perretxikos con una cuchara de madera y a fuego muy lento, dejando que suelten el agua, y ésta a su vez, se vaya evaporando. Añadimos la sal.
En otra sarten con un poco de aceite, agregamos los perretxikos, rehogamos y añadimos los huevos, sin batir, sólo rotos y mezclados con un poco de sal fina.
Se remueve y se deja baboso, que no llegue a hacerse una tortilla. Servir en una fuente caliente.
Presentación
El revuelto puede hacerse también con hongos y guibelurdiñas, y con otras especies. También se guisan con caracoles.
Categoría: Primer plato
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precio: Medio-alto
Temporada: Primavera
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