Un menú ideal en esta casa comienza con un gazpacho de lichis o las almejas plancheadas con naranja fresca y zanahoria; sigan con un arroz guisado con hongos servido con cigala en dos servicios, la cola salteada por un lado y la cabeza, enorme y tostada, remátenla bien rechupeteada; las pochas a la alavesa están de muerte, limpias, con su punta de jamón; y rematen con un buen pedazo de atún jugoso con sofrito de tomate y pesto; un guarro confitado y torrado, servido con un simple jugo y orejones o el steak tartare.

El pastelero es un monstruo, el soufflé líquido esconde un verdadero tsunami de avellanas tostadas y la crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima levanta a un fiambre de la caja. Zaldiaran irradia hoy luz propia y se merece el Nobel de las ollas si existiera, por revolucionarnos a todos.

Dirección: Avda. Gasteiz, 21.
Teléfono: 945 134 822.
Email: info@restaurantezaldiaran.com.
Cierra: Domingos y martes noche.
Precio: 80 euros.