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Patatas con bacalao y gambas

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Ingredientes:

800 grs. de patatas
300 grs. de gambas
300 grs. de bacalao fresco
1 cabeza y espinas de pescado
1 puerro
1 tomate
1 cebolla
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Pelamos las gambas y las reservamos. Picamos la cebolla y el puerro poniéndolos a freír en un poquito de aceite de oliva. Echamos a la cazuela el tomate picado y las peladuras y cabezas de las gambas dejando cocer durante 15 minutos. Flameamos con una copa de brandy y pasamos todo por el colador chino.

En otra cazuela ponemos a hervir la cabeza, las espinas y el bacalao con un poquito de sal. A los tres minutos sacamos el bacalao para laminarlo dejando el resto cociendo durante 20 minutos.

Cascamos las patatas, añadimos el fumet o caldo de pescado y la salsa que habíamos pasado por el chino. Probamos el punto de sal y cuando estén cocidas las patatas incorporamos las láminas de bacalao y las gambas dejando cocer durante otros 3 minutos antes de sacarlas a la mesa.

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