No hay dálmatas ni el local tiene motas negras, se llama 101 porque a su propietario, Alejandro Arias, le gusta el número. «Un 101, en inglés, es lo básico», explica el nuevo hostelero, que ha iniciado la aventura en un amplio local del barrio de Lakua. «Es un espacio sencillo, moderno y sin alardes, pero con mucha calidad», define Arias, que ha decorado su cafetería de forma minimalista, a la par que muy acogedora. A la derecha del local, una gran barra, y a la izquierda, una zona de mesas, «para el picoteo», desvela Rafael Muñoz, que va a ser el encargado del negocio recién inaugurado.

En su carta mandan las raciones. Croquetas, tigres, morcilla con confitura de tomate o tempura de verduras con salsa romanescu son algunos de sus valores. El comensal dispone también de una gran variedad de ensaladas y son muy alabados sus ‘bocatas’, el de pechuga de pollo con roquefort o la hamburguesa 101 (con queso, huevo frito, lechuga, tomate, bacon, salsa rosa y cebolla caramelizada) cosechan piropos.

Pero una de las especialidades que distingue a este templo del comer son sus recetas de pasta y arroz: tortellini, penne y tagliatele con diferentes salsas a elegir o su risoto con funghi. El comensal puede elegir entre una ración completa, si va con apetito, o una media si sólo quiere probar.

Dirección: Calle Wellington 22.
Localidad: Vitoria-gasteiz. Alava
Zona: Lakua
Teléfono: 945 171 300
Especialidad: Su pasta y el arroz.

Un homenaje al espárrago de Navarra que llama la atención por su presentación, en la que se muestra lo que ocurre dentro de la tierra y cómo el vegetal que no ve la luz es blanco y el que sale al exterior es verde. Le acompañan otros productos como pistacho, flores y perretxikos. La genial creación de Senén González ha sido la triunfadora en la Semana del Pintxo de Álava.
Precio: 2 €.
Dirección: Prado, 8.(Vitoria).

Pato y foie sobre espuma de patata, frambuesa liofilizada y regaliz de palo. El pintxo se presenta en un vasito, que hasta la mitad está lleno de infusión de foie y pato, completado con espuma de patata y por último va espolvoreado el polvo de frambuesa liofilizada y la ralladura de regaliz de palo. El cocinero Rubén González es su autor y con él logró el ‘bronce’.
Precio: 2 €.
Dirección: San Martín, 2. (Vitoria).

Una menestra de verduras con huevas de naranja sanguina, dados de gelatina de queso, almendras y por supuesto las carrilleras, pero de cordero. José Antonio Merino ha inventado este bocado, ganador del segundo puesto en el concurso.
Precio: 2 €.
Dirección: Judizmendi, 4 (Vitoria).

Es una vieira al horno sobre pastel de verduras y esencia de vermú. La base del pintxo son las verduras, en donde colocan un milhojas de vieira rellena con foie, acompañada con un toque de queso, una galleta de pipas y una esferificación de vermú con un toque de naranja. Su autora es Ana María Muñoz y su tapa ganó el premio del público.
Precio: 2 €.
Dirección: Rioja, 14. (Ullíbarri Gamboa).

Ingredientes:

800 grs. de patatas
300 grs. de gambas
300 grs. de bacalao fresco
1 cabeza y espinas de pescado
1 puerro
1 tomate
1 cebolla
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Pelamos las gambas y las reservamos. Picamos la cebolla y el puerro poniéndolos a freír en un poquito de aceite de oliva. Echamos a la cazuela el tomate picado y las peladuras y cabezas de las gambas dejando cocer durante 15 minutos. Flameamos con una copa de brandy y pasamos todo por el colador chino.

En otra cazuela ponemos a hervir la cabeza, las espinas y el bacalao con un poquito de sal. A los tres minutos sacamos el bacalao para laminarlo dejando el resto cociendo durante 20 minutos.

Cascamos las patatas, añadimos el fumet o caldo de pescado y la salsa que habíamos pasado por el chino. Probamos el punto de sal y cuando estén cocidas las patatas incorporamos las láminas de bacalao y las gambas dejando cocer durante otros 3 minutos antes de sacarlas a la mesa.