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Lubina al horno con perretxikos

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Ingredientes:
1 lubina de 1.5 kgs.
1/2 kg de perretxikos.
50 grs. de mantequilla.
1 litro de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cucharada de perejil.
1/2 limon y sal.

Elaboración:
Limpiar los perretxikos. En una sartén,  con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos los perretxikos previamente limpiados con un trapo. Acercar a fuego suave, dejando que vayan sudando. Tener aproximadamente 10 minutos removiendo a menudo con una cuchara de madera. Sazonar con sal. Una vez hechos, retirar del fuego y dejar reposar.

La lubina en una pieza, se desescama, se lava y se seca, sazonar con sal. Pelar la cebolla y un diente de ajo. Picar la cebolla en daditos y muy finamente el ajo.

Depositar la lubina en una fuente. Poner alrededor del pescado la cebolla y el ajo picado. Colocar sobre la lubina la mantequilla en forma de pequeñas nueces. Agregar los perretxikos ya pochados a ambos lados de la lubina. Rociar la lubina con el vino blanco y el medio limón exprimido. Espolvorear el conjunto con el perejil picado.

Meter la fuente al horno caliente a 200º, durante 15 minutos. Transcurridos sacar, separar en dos partes, quitar la espina dorsal y las de los costados, cortar cada lomo en dos y servir en cada plato sobre la cama de perretxikos y cebolla.

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